Wenn gekochte Eier eine blau-grüne Verfärbung am Übergang vom Eiweiß zum Dotter haben, sind sie nicht alt und unbedenklich für den Verzehr. Diese Eier wurden zu lange gekocht. Die farbige Schicht kommt durch eine chemische Reaktion beim Kochen zustande.

Aus den Eiweißen von Eiweiß und Dotter werden Schwefel und Eisen freigesetzt. Diese reagieren miteinander zu Eisensulfid, was wiederum für die Verfärbung verursacht.